Porchetta Challenge :) ポルケッタチャレンジ

I made porchetta again. I changed the recipe from the last time i made it but it still wasn’t to my liking :( Actually, the previous version was better >:( !!! Anyway, I’m taking notes for next time.

またまたポルケッタを作りました。前回からレシピを工夫してみたけれど、納得のいく物が出来ませんでした。というか前回の方が美味しかった気がする… なんだか凄く張り切って動画もとってたのに疲れちゃったなぁ。まぁ次回の参考の為に、今回のレシピと反省点をブログにしようと思います!

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Spices I used: thyme, rosemary, garlic powder and fennel powder. About a tablespoon of each.    今回使用したハーブ類です。タイム、ローズマリー、ガーリックパウダー、フェノーパウダーそれぞれ大さじ1づつ位

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Score the skin and meat on both sides.  お肉には皮の面とお肉の面の両方に切り込みを入れておきます。

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Massage with olive oil, salt, pepper, lemon zest and minced garlic.  オリーブオイル、塩、胡椒、レモンゼスト、にんにくの微塵切り

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Add herbs 先ほどのハーブ類

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Add parsley. Last time, I put in too much stuffing (cooked onions, leeks and so on…) and I struggled to roll the pork, so this time I just used a handful of parsley.  パセリ。前回は中に色々と具を入れすぎてお肉を巻くのが大変だったので、今回は弱気にパセリだけにしました。

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Roll the pork and tie.  お肉を丸めます。(この作業一人でしました!大変だったよ)

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Joe is piercing the skin to create a nice crackling exterior. Actually, I would recommend piercing it before rolling the pork…. :( ジョジョがお肉にピアスをしています。この行程はお肉を丸める前にした方が良かったですね。

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Cover with olive oil and salt. Don’t add herbs to the exterior as they will burn easily. オリーブオイルとお塩でコーティングします。

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cha-da- :D オーブンで焼いて完成。

  • The first time I cooked porchetta, I roasted it at 350°F for a couple of hours and then blasted it at a high temperature for the last 15 mins or so.  The meat was juicy but the skin was hard.
  • The second time I cooked porchetta, I roasted it at 250 – 275°F for 5 to 6 hours and  then blasted it at  high temperature for the last 15 mins.   The meat was very tender and juicy but the skin was super dry and impossible to eat :(
  • This time, I started by blasting the porchetta at 450°F for the first 15 mins and then turned the heat down to 300F for a couple hours.   finished by blasting it again at a high temperature for the last 15 mins. This time, the skin was crispy but the meat was less juicy… :(
  • はじめてポルケッタを作った時は、176℃で2時間→最後の15分232℃の高温。お肉はジューシーでしたが、皮がまぁまぁでした。
  • 2回目は120℃−135℃で5時間→最後の15分232℃の高温。お肉はめっちゃしっとりしていて美味しかったですが、皮がカチカチでした。
  • 今回は最初の15分232℃の高温→150℃で2時間ほど→最後の15分232℃の高温。皮は今までの中で一番上手に出来ましたが、お肉が前程ジジューシーじゃありませんでした。
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Boun appetito!

I wonder if I can make both perfect crispy skin AND juicy meat the next time ಠ_ಠ mmmmm

どうしたら、しっとりしたお肉と、カリカリの皮の両方が作れるのかな?

2 thoughts on “Porchetta Challenge :) ポルケッタチャレンジ

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